TELEČJE ROLICE Z BUČO

Z okusi še ostajamo v Varaždinski županiji in tokrat, za razliko od varaždinskih klipičev, ki so bolj priboljšek, predstavljamo recept za tradicionalno glavno jed z dodatkom buče, ki jo pogosto zasledimo v varaždinski kuhinji.

varaždin okusi 1
Foto: Okusi Hrvatske Tradicije (www.okusi.hr)

Sestavine:

  • 64 dag telečjega stegna ali telečji zrezki iz stegna
  • 8 dag buče
  • 5 dag bučnih semen
  • 3 dag hrena
  • 2 g žafrana
  • 4 g masla
  • 3 g koruznega škroba ali gustina
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • 1,5 dl jušne osnove
  • olje
  • sol
  • poper
  • Vegeta po potrebi
varaždin okusi 2
Foto: Okusi Hrvatske Tradicije (www.okusi.hr)

Priprava:

  1. Če niste kupili že narezane zrezke, jih narežite iz telečjega stegna. Zrezke dobro potolčite in začinite s soljo in poprom.
  2. Bučo očistite narežite na tanke lističe in jo blanširajte (kratko kuhanje v vreli vodi), da se zmehča.
  3. Telečje zrezke na eni strani obložite z lističi buče in jih zavijte v zavitke oz. rolice.
  4. Bučna semena na kratko popražite in zmeljite. Alternativno jih lahko nadomestite z že kupljenimi praženimi bučnimi semeni, ki jih zmeljete.
  5. Telečje rolice pecite nekaj časa same v ponvici, nato pa jih proti koncu pečenja zalijte z jušno osnovo.
  6. Ko so rolice dobro pečene jih vzemite iz ponve in povaljajte v zmletih bučnih semenih ter postavite na toplo.
  7. V ponev s preostalo jušno osnovo dodajte hren in žafran. Ko omaka zavre dodajte smetano za kuhanje, jo po potrebi dodatno začinite in nato zgostite z maslom in škrobom, da postane kremasta.
  8. Na krožnik dodajte nekaj kremaste omake in na njo servirajte telečje rolice. Za prilogo pa lahko ob tem ponudite njoke, krompir ali mlince.
varaždin okusi 3
Foto: Okusi Hrvatske Tradicije (www.okusi.hr)

Za recept se najlepše zahvaljujemo Okusom hrvatske tradicije in restavraciji Zlatne Gorice iz Varaždin Brega.

Več o Varaždinu in tem področju pa lahko izveste na spletni strani Turistične skupnosti Varaždinske županije in na spletni strani Turistične skupnosti mesta Varaždin.

PREBERITE ŠE 5 IDEJ ZA VELIKONOČNI VIKEND IZLET